Zapiekanka orzegowska Michała Kaczmarczyka

Przepis na zapiekankę orzegowską (dla 4-5 osób) Michała Kaczmarczyka :
- 1,5 kg ziemniaków,
- 1, 5 kg krupnioka (kaszanki),
- 1 bakłażan,
- 1 cukinia,
- 2 cebule,
- 0,2 kg boczku wędzonego,
- 0,2 l śmietanki 30%,
- świeży tymianek,
- sól, pieprz, olej
- do ozdoby – kilka pomidorków koktajlowych.

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, rozgnieść, dodać śmietankę oraz posiekany, świeży tymianek, wymieszać do uzyskania gładkiego puree.

W garnku przesmażyć na niewielkiej ilości oleju cebulę i dodać krupnioka (pozbawionego szczewa), całość podsmażać ok. 10 min.

Bakłażana pokroić w plasterki. Aby pozbyć się goryczki plastry lekko posolić, lub skropić sokiem z cytryny, odczekać aż puści sok, a następnie osuszyć za pomocą papierowego ręcznika.  Opcjonalnie – zamiast bakłażana można wykorzystać cukinię pokrojoną w plastry i przyprawioną solą i pieprzem.

Brytfankę, blachę bądź naczynie żaroodporne wysmarować lekko oliwą, ułożyć warstwę bakłażana (lub cukinii), a na nią warstwę krupnioka. Następnie dodajemy niewielką ilość drobno pokrojonego w kostkę boczku. Całość przykrywamy warstwą ziemniaków puree.  Na samym wierzchu układamy plasterki cukinii, świeży tymianek i pomidorki koktajlowe. Obsypujemy resztą pokrojonego boczkui doprawiamy pieprzem.

Całość wkładamy do nagrzanego do 180 – 200 C piekarnika i zapiekamy ok.  40-50 min. (aż cukinia na wierzchu się lekko zrumieni).

Danie to można przygotować również w wersji kilkuwarstwowej a’la lazania. Wówczas poszczególne warstwy  (nieco cieńsze)  układamy w naczyniu (bakłażan, krupniok, ziemniaki, cukinia, krupniok, ziemniaki,….) i  wydłużamy czas  pieczenia ok.. 10 – 15 min.

          Smacznego!