Kopa i bigos hultajski smakami maja

2014-06-24

Po raz czwarty rozdano nagrody w konkursie „Rudzkie smaki”. Tym razem, do grona smaków miesiąca dołączy Śląska Kopa Weroniki Chilmon oraz Bigos hultajski, pochodzący z książki kucharskiej z 1900 r. przesłany przez Państwa Marka i Agnieszkę Radwan-Judyckich.

Przepis na „Śląską kopę” nadesłany przez Weronikę Chilmon z Raciborza  to tradycyjny śląski deser królujący na stołach naszych prababć i babć, a chyba nieco zapomniany przez młodsze pokolenie – tłumaczy swój wybór rudzki kucharz Michał Kaczmarczyk. - Połączenie biszkoptu, bitej śmietany, owoców i ponczu może stanowić doskonałą alternatywę dla tradycyjnego tortu. Lubiących wyzwania i szukających nowych doznań kulinarnych zapraszam do eksperymentowania -  a może śmietanę zastąpić serkiem mascarpone? – zachęca Michał Kaczmarczyk do wypróbowania tradycyjnego przepisu.

Na szczególne wyróżnienie zasłużył też przepis na kapustę zwaną „Bigosem hultajskim” pochodzący z książki kucharskiej z 1900 r.: „Kuchnia Litewska” W.A.L. Zawadzka – Wilno – 1900 r. – Ta oryginalna książka kucharska  jest ozdobą naszej kulinarnej biblioteczki i często służy poradą przy przygotowaniu uroczystych śniadań, obiadów  i kolacji – mówi Marek Judycki.

Zdaniem pana Judyckiego bigos jest wart uwagi i przypomnienia jeszcze z jednego powodu. - W lipcu 1834 roku, 180 lat temu w Paryżu ukazała się drukiem epopeja narodowa Adama Mickiewicza – „Pan Tadeusz – czyli ostatni zajazd na Litwie. Historia szlachecka z r. 1811 i 1812 we dwunastu Księgach wierszem” – mówi Wacław Judycki. - Czytelnik natrafia co rusz na „perełki” wydarzeń, obyczajów, opisów z początku dziewiętnastego wieku. Zaglądamy i do kuchni.  W księdze IV „Dyplomatyka i łowy” zasiadamy do myśliwskiego bigosu – dodaje Marek Judycki.

Przypominamy, że konkurs „Rudzkie smaki” trwa. Przepisy można przesyłać drogą e-mailową na adres media@rudaslaska.pl, pocztą na adres Urzędu Miasta z dopiskiem „Rudzkie smaki”,  bądź składać osobiście w Wydziale Komunikacji Społecznej i Promocji Miasta (p. 325). Co miesiąc wyróżniony zostaje jeden przepis, który trafia na stronę internetową miasta www. rudaslaska.pl do zakładki „Rudzkie smaki”, a jego autor otrzymuje upominek.

Ambasadorem konkursu jest rudzianin Michał Kaczmarczyk, jeden z najlepszych mistrzów kulinarnych kraju. -  Poznawanie ciekawych smaków i historii nie zawsze wiąże się z pokonywaniem kilometrów dróg. Czasem wystarczy zajrzeć do biblioteczki naszych dziadków, aby znaleźć tam drzwi do świata bogatego w aromaty, smaki i historie, które ukształtowały dzisiejszy świat gastronomii. Powrót do korzeni, poznanie ówczesnych technik kulinarnych, ale także uwarunkowań społecznych i kulturalnych pozwala nam spojrzeć na współczesne produkty z innej perspektywy i odkryć ich nowy potencjał….bo w życiu i w gastronomi wciąż wiele jeszcze przed nami…. – zachęca do udziału w konkursie Michał Kaczmarczyk.

Śląska kopa Weroniki Chilmon
Przepis na ten deser jest bardzo stary i każdy robi go na swój sposób, zamiast bitej śmietany często używany jest krem który robi się na maśle i utartych jajkach z cukrem. W tradycyjnej kopie piecze się blaty biszkoptowe lub kokosowe, które łamie się na kawałki i moczy w alkoholu. Owoce również można wcześniej zalać wódką.
Składniki: 300 g okrągłych biszkoptów,  1 puszka brzoskwiń (820 g), 1 puszka ananasów (560 g), 800 ml śmietany kremówki 30%, 4 łyżeczki cukru wanilinowego, 3 torebki śmietan-fix, po 100 g suszonych moreli, rodzynek, suszonej żurawiny (niekoniecznie) i posiekanych orzechów (można również dodać płatki migdałowe), 350 ml wódki 40%.
Przygotowanie: Owoce z puszki pokroić na małe kawałki, odsączyć na sitku. Morele pokroić na małe kawałeczki, dodać rodzynki i żurawinę, całość zalać sokiem z owoców, odstawić na 2 godziny, po czym odsączyć. Orzechy potłuc tłuczkiem, śmietanę ubić z cukrem wanilinowym oraz z dodatkiem śmietan-fix. Śmietanę, bakalie i owoce podzielić na 3 części. W półmisku ułożyć jedną część namoczonych w alkoholu biszkoptów, przykryć  jedną częścią bitej śmietany, na śmietanę wyłożyć jedną część owoców i bakalii. Po czy dwukrotnie czynność powtórzyć. Całość włożyć
do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

Przepis na bigos hultajski prezentujemy w formie przesłanej przez państwa Judyckich z oryginalną grafiką Marka Judyckiego.