Mamy smak kwietnia

2014-05-09

Kolejna edycja konkursu „Rudzkie smaki” rozstrzygnięta. Kwietniowym zwycięzcą jest Adam Podgórski, który zaproponował „Zrazy cielęce z wiosennym farszem”. - Spośród nadesłanych przepisów wybrałem ten, który wykorzystuje jedno z najzdrowszych mięs, czyli cielęcinę, jak również pokazuje, że można przygotować pyszne i zdrowe danie wykorzystując bogactwo natury, które jest tuż obok nas – argumentuje swój wybór nasz ekspert Michał Kaczmarczyk.

- Dzikie zioła i kwiaty to skarbnica nowych smaków i aromatów – podkreśla Adam Podgórski, który w swojej kuchni na co dzień wykorzystuje dary natury. - Nie istnieje na świecie kuchnia, w której nie używa się ziół, służą one nie tylko nadawaniu znanym potrawom nowego smaku i zapachu, lecz również pozwalają na przywrócenie do życia starych receptur kulinarnych – dodaje Podgórski.

Zwycięskie danie to roladki cielęce z ziołowym farszem. Jako nadzienie autor proponuje mieszankę szpinaku, liści podbiału, pokrzywy i szczawiu. Można także dodać  według osobistych preferencji natkę pietruszki, majeranek, tymianek, cząber, hyzop i liść szałwii. Ważne, żeby zioła były świeże. Kompozycja ziół to nie jedyna niespodzianka, którą kryją roladki. Potrzebne będą jeszcze pomidorki, kalarepki i kukurydza z puszki oraz szczypiorek, którym posypujemy gotowe danie.  Do przygotowania potrawy świetnie nadaje się też filet z kurczaka.

„Zrazy cielęce z wiosennym farszem to już trzecie danie wyłonione w konkursie „Rudzkie smaki”. Zwycięskie propozycje znajdują się na stronie internetowej miasta www.rudaslaska.pl, w zakładce „Rudzkie Smaki”. Tam też można znaleźć ciekawe artykuły dotyczące kulinarnej sfery życia Rudy Śląskiej. Przypominamy, że trwa konkurs na najlepsze „Rudzkie smaki”. W każdym miesiącu rudzki kucharz wybiera spośród nadesłanych  jeden najciekawszy  przepis, który zostaje „smakiem miesiąca” i trafia na stronę internetową. 

Ambasadorem konkursu jest rudzianin Michał Kaczmarczyk, jeden z najlepszych mistrzów kulinarnych kraju. - Kuchnia polska, a zwłaszcza śląska związana jest  ściśle z historią regionu. Na Śląsku przejęliśmy wiele z przepisów kuchni niemieckiej, austriackiej oraz czeskiej co sprawiło,  iż jest ona kuchnią zróżnicowaną – mówi Michał Kaczmarczyk. -  Dzisiaj warto sięgać po przepisy ukryte w sfatygowanych babcinych brulionach i próbować, smakować, eksperymentować. Przy nieograniczonej dostępności produktów oraz pomocy techniki można wcielać w życie nowe pomysły na tradycyjne potrawy. Zapraszam do wspólnego eksperymentowania i odkrywania tradycji „na nowo”, bo przecież i przez jedzenie można poznawać świat! – zachęca do udziału w konkursie rudzki kucharz.
Przepisy można przesyłać drogą e-mailową na adres media@rudaslaska.pl, pocztą na adres Urzędu Miasta z dopiskiem „Rudzkie Smaki”,  bądź składać osobiście w Wydziale Komunikacji Społecznej
i Promocji Miasta (p. 325)

Zrazy cielęce lub drobiowe z wiosennym farszem

Składniki:

60 dag mięsa cielęcego lub filetów drobiowych, 50 dag świeżego szpinaku, liści podbiału, pokrzywy i szczawiu, 1 jajo kurze, 2 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki sosu sojowego, pieprz czarny mielony; dodatkowe świeże zioła według osobistych preferencji: natka pietruszki, majeranek, tymianek, cząber, hyzop i liść szałwii; 2 łyżki musztardy ostroje lub łagodnej, 4 pomidorki, 4 małe kalarepki, 1mała puszka kukurydzy, 2 łyżki posiekanego szczypiorki, 10 dag śmietany, 2 łyżki oleju.

Przygotowanie:

Szpinak, pokrzywę, liście podbiału i szczawiu opłukać, sparzyć wrzątkiem, dokładnie osączyć na sicie, posiekać drobno, wymieszać z rozbitym jajem i mąką. Dodać drobno posiekane pozostałe zioła.
Mięso przeznaczone na zraziki delikatnie rozklepać, posmarować musztardą i masą ziołową. Pomidory sparzyć wrzątkiem, usunąć skórki i galaretki z pestkami, miąższ posiekać w kosteczkę. Kalarepki obrać, pokroić w paseczki, obgotować przez 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić. Kukurydzę osaczyć z zalewy. Na warstwie farszu ziołowego rozkładać porcje pomidorów, kalarepki i kukurydzy. Zrazy zwinąć, spiąć patyczkami lub metalowymi szpilkami albo obwiązać nicią kuchenną. Obsmażyć krótko ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.  W naczyniu żaroodpornym ułożyć folię aluminiową. Układać na niej obsmażone zraziki, polać sosem ze smażenia,  zawinąć w folię. Piec przez około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200° C. Upieczone zraziki przełożyć do rondla wraz z sosem, polać śmietaną, przyprawić ostatecznie do smaku, podgrzać. Przed podaniem obsypać posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!